釜あげうどん 太郎＜大阪・茨木市＞うどん
木曜日, 9月 4th, 2008 |
gourmet.walkerplus.com こだわりの本場讃岐の麺にファン多数。創業25年の老舗うどん店！ お昼には行列もできるほど連日賑わいをみせる、創業来25年変わらぬ人気を誇るうどん店。その評判を支える手打ち麺は、高松出身の先代から受け継いだ本場讃岐の麺。気温や湿度によって小麦粉と水の配合を変えるなど、こだわりの食感を実現させるための微調整は、長年の経験がなせる職人技だ。圧力釜を使って、「外側はもっちり、内側にコシを出す」二層構造に仕上げる絶妙のゆで加減もたまらない。ラーメンからヒントを得て生まれたうどんの進化系、肉つけ麺は、甘く煮込んだ牛肉とつけダシが見事にマッチしたオススメの逸品だ。 |
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